第３５回京都鮨さえ㐂

グルメハンターのローズ・とも恵です。今回ご紹介するのは京都の名店。

皆様もご存知の通り、京都は美味しいお店の宝庫です。ただ、残念ながら美味しいお鮨屋さんは少なめ。その中で、大のお気に入りのお鮨屋さんです。元々、大阪・北新地で関西No.1と言われていた「鮨さえ㐂」が惜しまれながらも閉店。次はどこで？と噂になっていたのですが、その移転先は、なんと南禅寺の敷地内。

ただ、大将の佐伯裕史氏は、基本的にその後にオープンした銀座店にいて、いつもは谷口隆志氏が花板を務めています。しかしながら、月初は佐伯大将が京都に立たれます。そのときは、いつものプレミアム席が超絶プレミアム席になります。佐伯大将の場の作り方は天下一品。一瞬にして、佐伯劇場となります。しかも紅葉シーズン真っただ中のお庭を見ながら食べられるなんて、最高としか言いようがありません。

お鮨はもちろん美味しいのですが、さえ㐂は握りにいくまでの品々も絶品。今は蟹のシーズン！越前がにの献上品を、しゃぶしゃぶでいただきました。